Efisio Salis Buzzonaglia di tonno

La buzzonaglia di tonno costituisce una delle parti di filetto più vicine alla lisca centrale del pesce. Essendo una delle parti più irrorate dell'animale preswentano una colorazione rossastra tendende al marrone. Nonostante sia una delle parti più piccole e meno pregiate de tonno risulta una delle parti più saporite e dal gusto intenso. Apprezzata per la sua morbidezza viene spesso utilizzata per insaporire primi piatti.