San Pasquale Pecorino Nulvi

Formaggio da tavola e grattugia a pasta semicotta prodotto con latte intero di pecora coagulato con caglio liquido di vitello. FORMA: cilindrica a crosta liscia con piatto del diametro di cm 16-18 e scalzo con altezza di cm 9-12. Il peso oscilla tra i 2 e i 2,8 kg. CROSTA: consistente di colore paglierino nelle forme giovani e bruno in quelle più stagionate. PASTA: bianca, tendente col progredire della stagionatura, ad un colore leggermente paglierino, compatta e con rada e minuta occhiatura, elastica e tenera nelle forme giovani (3 mesi), più dura e talora con qualche granulosità nelle forme vecchie (10 mesi o un anno di stagionatura). SAPORE: dolce aromatico nelle forme giovani, gradevolmente piccante nelle forme più stagionate.